オホーツク海の毛ガニ漁は3月中旬から8月下旬まで。しかし、今回販売する毛ガニは、流氷が去った海明けシーズン漁期前半から4月中旬頃までに水揚げされたものに限定しています。
限定する理由は、浜で「この時期は身入りが良い」、「ミソが濃厚」と言われているからです。

この時期の毛ガニが美味しいのには理由があります。
北海道の更に北から東カラフト海流に乗って、植物
プランクトンを豊富に含んだ流氷がやってきます。
春になり流氷が溶けていくと、

1.植物性プランクトンが増殖。
2.それを餌にする動物性プランクトン（オキアミなど）も増える
3.動物性プランクトンをエサとする魚も集まる

と、海況が変化していきます。
こうして豊かな海が出来上がり、毛ガニも豊富なエサに恵まれるため、大きく身入りの良い個体が育ちます。

カニは脱皮を繰り返し成長します。脱皮したばかりのカニは、甲羅が柔らかく身入りも良くありません。
甲羅が硬化し、身がしっかりと入っているカニを
「堅蟹（かたがに）」と呼びます。

カニは鮮度が落ちやすく、冷蔵で保存していても鮮度を完全に保つことはできません。活毛ガニの場合でもいけすの中で時間が経てば、身は痩せて味が落ちていきます。

今回販売する「浜ゆで毛ガニ」は鮮度にこだわり、水揚げされた毛ガニを“水揚げ後すぐ”に
ボイルしております。

塩のみでカニ特有の甘みを引き出せるのは、毛ガニを知り尽くした職人ならではの塩加減と茹で時間（一般的には茹でる塩加減は海水と同じくらいの３％ほどと言われています）。

茹で上げた毛ガニは氷水で粗熱を取り、ブラシで汚れを落として急速凍結します。冷凍保管時の乾燥を防ぐために、1尾ごと薄い氷の膜（グレース※）で表面を覆っています。

※商品内容に表記している重量は、グレース分を含まない『解凍後の重量』です。